Tayland Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Larb Gai

Kavrulmuş pirinç, nane ve misket limonuyla ılık tavuk kıyma salatası – Isaan'ın gururu.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 400 g tavuk kıyma
• 2 yemek kaşığı yasemin pirinci (çiğ, kavrulmuş pirinç tozu için)
• 3 yemek kaşığı misket limonu suyu
• 2 yemek kaşığı balık sosu
• 1–2 tatlı kaşığı pul biber
• 2 arpacık soğan
• 3 taze soğan
• 1/2 demet nane
• 1/2 demet kişniş
• 1 tatlı kaşığı şeker
• Servis için marul yaprakları ve yapışkan pirinç

Hazırlanışı

1. Çiğ pirinci kuru bir tavada altın rengi olana dek kavurup havanda kaba bir toza öğütün – kavrulmuş pirinç tozu Larb'a fındıksı aromasını verir ve suyunu bağlar.
2. Kıymayı 3 yemek kaşığı suyla orta ateşte ufalanana dek pişirin – kızartmayın, sulu kalmalı.
3. Ocaktan alıp kısa süre soğumaya bırakın.
4. Misket limonu suyu, balık sosu, şeker ve pul biberi karıştırın.
5. Arpacık soğan halkaları, taze soğan, nane, kişniş ve kavrulmuş pirinç tozunu karıştırın.
6. Çıtır marul yapraklarıyla ve yapışkan pirinçle ılık servis edin – Larb yaprağın içine kaşıklanarak yenir.