Yunan Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Lambropsomo (Paskalya Çöreği)

Mahlep ve sakızla hazırlanan, örgülü şekil verilip ortasına kırmızı boyalı yumurta konularak pişirilen Paskalya mayalı çöreği.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 700 g buğday unu
• 1 paket kuru maya (7 g)
• 150 g şeker
• 1 çay kaşığı mahlep (öğütülmüş kiraz çekirdeği)
• 1/2 çay kaşığı sakız (öğütülmüş)
• 1 çay kaşığı tuz
• 200 ml ılık süt
• 100 g yumuşak tereyağı
• Hamur için 4 yumurta
• Haşlamak için 2 yumurta
• 1 çay kaşığı kırmızı gıda boyası
• 2 yemek kaşığı susam

Hazırlanışı

1. Haşlamak için 2 yumurtayı 9 dakika sert haşlayın, soğuk suya alın ve paket üzerindeki talimata göre kırmızı gıda boyasıyla boyayın; bunlar süsleme olarak sonradan çöreğe konup birlikte pişirilecek.
2. Un, kuru maya, şeker, tuz, mahlep ve sakızı karıştırın, ılık sütü, yumuşak tereyağını ve hamur için ayrılan yumurtalardan üçünü ekleyip her şeyi 12 dakika yumuşak ve parlak bir hamur olana kadar yoğurun.
3. Hamuru kapalı şekilde sıcak bir yerde hacmi iki katına çıkana kadar 90 dakika mayalandırın – sakız hamuru özellikle esnek yapar.
4. Hamurun üçte birini ayırın, kalan üçte ikisinden yuvarlak bir somun şekli verip yağlı kağıt serili bir tepsiye koyun; ayrılan hamurdan iki şerit oluşturup çapraz şekilde üzerine yerleştirin.
5. Kırmızı yumurtaları oluşan boşluklara bastırın, çöreği kapalı şekilde 45 dakika daha mayalandırın, sonra dördüncü çırpılmış yumurtayla sıvayıp susam serpin.
6. 175 °C'ye ısıtılmış fırında 45-50 dakika pişirin, 30 dakika sonra üzerini gevşekçe folyoyla örtün; tamamen soğutup parçalar halinde koparın.