Yunan Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Mantarlı Yumurta

İyice kavrulmuş mantarlar, kavrulmuş pırasa ve baharatlı rendelenmiş kefalotiri peyniriyle çırpılmış yumurta.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 250 g mantar
• 1 sap pırasa
• 5 yumurta
• 60 g kefalotiri peyniri (alternatif olarak pecorino)
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1/2 demet maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Mantarları temizleyip kalın dilimler halinde kesin, pırasayı uzunlamasına ikiye bölüp yıkayın ve ince yarım halkalar halinde doğrayın.
2. Geniş bir tavada zeytinyağını iyice kızdırın ve mantarları erken çevirmeden 5-6 dakika, altın rengi alıp tüm suyu buharlaşana kadar kızartın.
3. Ateşi kısın, pırasa ve tereyağını ekleyip 3 dakika, pırasa yumuşayıp tatlanana kadar pişirin; tuz ve karabiberle tatlandırın.
4. Yumurtaları hafifçe çırpıp sebzelerin üzerine dökün, karışımın hemen pıhtılaşmaması için tavayı kısa süreliğine ocaktan alın.
5. Kısık ateşte 2-3 dakika spatula ile nazikçe karıştırarak yumurtalar kremamsı bağlanıp hâlâ parlak nemli kalana kadar pişirin.
6. Üzerine ince rendelenmiş kefalotiri serpin, kıyılmış maydanozla süsleyin ve kızarmış ekmekle hemen servis edin.