Yunan Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Avgolemonolu Lahana Dolması

Kıyma ve pirinçle sarılmış yumuşak beyaz lahana yaprakları, kendi suyunda pişirilip köpüklü yumurta-limon sosuyla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 beyaz lahana (yaklaşık 1,2 kg)
• 500 g dana kıyma
• 120 g yuvarlak tane pirinç
• 1 soğan
• 1/2 demet dereotu
• 3 yumurta
• 2 limon
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 500 ml tavuk suyu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Lahananın sapını koni şeklinde çıkarın, başını kaynayan tuzlu suya atın ve yaprakları esnekleşene kadar 8-10 dakika içinde tek tek ayırın; kalın yaprak damarlarını düz kesin.
2. Soğanı ince kıyıp kıyma, çiğ pirinç, kıyılmış dereotu, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiberle birlikte bağlayıcı bir kıvam alana dek yoğurun.
3. Her yaprağa 1 tepeleme yemek kaşığı harç koyun, kenarlarını içe katlayıp baş parmak kalınlığında sıkıca sarın – yaklaşık 20 adet çıkar.
4. Sarmaları dikiş tarafı altta kalacak şekilde geniş bir tencereye sık sık dizin, ters çevrilmiş bir tabakla bastırın, suyu ve kalan zeytinyağını ekleyip kapağı kapatarak kısık ateşte 45 dakika pişirin.
5. Yumurtaları her iki limonun suyuyla köpüklenene kadar çırpın ve sürekli karıştırarak kepçe kepçe 300 ml sıcak pişirme suyunu ekleyin, böylece karışım kesilmez.
6. Sosu sarmaların üzerine dökün, tencereyi hafifçe sallayın, ateşten alıp 5 dakika dinlendirin ve hemen servis edin.