Fas Mutfağı · Tatlılar

Jawhara (Sütlü Pastilla)

Çıtır pişirilmiş yufka katları, portakal çiçeği suyu ve sütten yapılan sıcak badem kreması ile katmanlanır.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 8 yaprak yufka (filo hamuru)
• 40 g tereyağı
• 1 litre tam yağlı süt
• 100 g şeker
• 40 g nişasta
• 150 g dövülmüş badem
• 3 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
• 50 g yaprak badem
• 1 çay kaşığı tarçın

Hazırlanışı

1. Fırını 180°C'ye ısıtın, yufka yapraklarını tek tek iki tepsiye serin, erimiş tereyağıyla ince bir tabaka halinde fırçalayın ve 6-8 dakika altın sarısı ve cam gibi çıtır olana kadar pişirin.
2. Yaprak bademleri son 4-5 dakikada fırına ekleyin, açık kahverengi olana kadar kızartın ve kenara alın.
3. 800 ml sütü şekerle kaynatın; kalan 200 ml sütü nişastayla topaksız olacak şekilde karıştırıp kaynayan süte ekleyin.
4. Dövülmüş bademleri ekleyip kremayı sürekli karıştırarak kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelene kadar 3-4 dakika hafifçe pişirin, ardından portakal çiçeği suyuyla tatlandırın.
5. Her tabakta bir yufka yaprağını sıcak kremayla kaplayın, üzerine ikinci bir yaprak koyup tekrar krema sürün ve üçüncü yaprakla tamamlayın.
6. Hemen yaprak badem ve tarçınla süsleyip yufka hâlâ çıtırken servis yapın – Jawhara beklemez.