Yunan Mutfağı · Tatlılar

Diples

Kağıt inceliğindeki hamur şeritleri çıtır çıtır kızartılır ve üzerine bal şurubu, tarçın ve doğranmış ceviz serpilir.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 400 g un
• 3 yumurta
• 2 yemek kaşığı portakal suyu
• 2 yemek kaşığı ouzo
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tutam tuz
• 400 g bal
• 150 g şeker
• 200 ml su
• 100 g ceviz
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 lt kızartmalık yağ

Hazırlanışı

1. Yumurtaları, portakal suyunu, ouzoyu, zeytinyağını ve tuzu çırpın, unu ekleyip 10 dakika yoğurarak sert, pürüzsüz bir hamur elde edin; üzerini örterek 30 dakika dinlendirin.
2. Balı, şekeri ve suyu kaynatın ve hâlâ akışkan bir şurup elde edene kadar 8-10 dakika pişirin; çok kısık ateşte sıcak tutun.
3. Hamuru dört parçaya bölün ve her parçayı altındaki el görünecek kadar kağıt inceliğinde açın, ardından yaklaşık 8 × 25 cm'lik şeritler halinde kesin.
4. Kızartmalık yağı 170 °C'ye ısıtın, bir şeridi içine bırakın ve hemen iki çatalla gevşek bir rulo haline getirin.
5. Her diple'yi 30-40 saniye açık altın rengi alana kadar kızartın, kısa süre kağıt havlu üzerinde süzdürün ve hâlâ sıcakken 5 saniye ılık şuruba batırın.
6. Bir tabağa gevşek şekilde katlayarak dizin, doğranmış ceviz ve tarçın serpin ve hâlâ çıtırken ılık servis edin.