İtalyan Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Baccalà alla Vicentina

Süt, soğan ve zeytinyağında saatlerce ağır ateşte pişen kurutulmuş morina – Veneto'dan.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g tuzu alınmış kuru morina
• 4 soğan
• 6 hamsi fileto
• 500 ml süt
• 200 ml zeytinyağı
• 50 g parmesan
• 3 yemek kaşığı un
• 1 demet maydanoz
• Tuz
• Karabiber
• Servis için polenta

Hazırlanışı

1. Morinanın kılçıklarını ayıklayıp eşit parçalara bölün.
2. Soğanları çok ince doğrayıp zeytinyağında 20 dakika altın sarısı olana kadar eritin.
3. Hamsileri ve maydanozu ekleyip hamsiler dağılana kadar karıştırın.
4. Balık parçalarını una bulayıp bir tencereye sıkıca yerleştirin, üzerine soğanlı karışımı dökün.
5. Sütü, kalan yağı ve parmesanı balığın üzerini örtecek kadar ekleyin.
6. Kapağı kapalı en kısık ateşte 2 saat pişirin; karıştırmayın, sadece ara sıra tencereyi çevirin.
7. Polenta ile servis edin.