यूनानी व्यंजन · नाश्ता और अंडे

त्सुरेकी

मक्खन और अंडे से बनी सुनहरी खमीरी चोटी, महलेपी और मैस्टिक की खुशबू के साथ, ऊपर बादाम की कतरन।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम मैदा
• 150 मिली गुनगुना दूध
• 1 क्यूब ताज़ा खमीर
• 120 ग्राम चीनी
• 100 ग्राम मक्खन
• 3 अंडे
• 1 छोटा चम्मच महलेपी (पिसी चेरी की गुठली)
• 1/2 छोटा चम्मच मैस्टिक (पिसा हुआ)
• 1 जैविक नींबू
• 50 ग्राम बादाम की कतरन
• 1 अंडे की जर्दी (ब्रश करने के लिए)
• 1 चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. खमीर को गुनगुने दूध और 1 बड़े चम्मच चीनी के साथ मिलाएँ और 15 मिनट रखा रहने दें, जब तक मिश्रण साफ़ तौर पर झाग न छोड़े।
2. मैदा, बची चीनी, नमक, महलेपी, पिसा मैस्टिक और जैविक नींबू का कद्दूकस किया छिलका मिलाएँ, फिर अंडे, नरम मक्खन और खमीर वाला मिश्रण डालकर 10 मिनट गूँधें, जब तक चिकना, रेशमी चमक वाला आटा न बने।
3. ढककर गरम जगह पर 90 मिनट फूलने दें, जब तक आटा दोगुना न हो जाए और उँगली दबाने पर धीरे-धीरे वापस न उठे।
4. आटे को बराबर वज़न के तीन 40 सेमी लंबे लच्छों में बेलें, चोटी गूँथें, बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें और 45 मिनट और फूलने दें।
5. फेंटी हुई अंडे की जर्दी लगाएँ, ऊपर से घनी बादाम की कतरन छिड़कें और पहले से गरम ओवन में 170 °C पर 35–40 मिनट गहरा सुनहरा होने तक बेक करें।
6. जाली पर पूरी तरह ठंडा होने दें और चाकू से काटने के बजाय हाथ से मोटे टुकड़ों में तोड़ें – इससे रेशेदार बनावट बनी रहती है।