यूनानी व्यंजन · नाश्ता और अंडे

स्फ़ुगातो

कद्दूकस की हुई तोरी, प्याज़, पुदीना और फेटा से बना गाढ़ा ऑमलेट, जो कड़ाही में धीमी आँच पर जमता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 6 अंडे
• 500 ग्राम तोरी
• 1 प्याज़
• 150 ग्राम फेटा चीज़
• 1/2 गुच्छा पुदीना
• 2 बड़े चम्मच मैदा
• 4 बड़े चम्मच ज़ैतून तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. तोरी धोकर मोटी कद्दूकस करें, अच्छी तरह नमक लगाकर 10 मिनट छलनी में रखें; फिर हाथों से ख़ूब निचोड़ें – जितनी सूखी होगी, मिश्रण उतना ही अच्छा बंधेगा।
2. प्याज़ बारीक काटकर 2 बड़े चम्मच ज़ैतून तेल में मध्यम आँच पर 4–5 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, फिर ठंडा होने दें।
3. अंडे फेंटें, उसमें मैदा, बारीक कटा पुदीना, चूरा किया फेटा, तोरी और प्याज़ मिलाएँ और सिर्फ़ काली मिर्च से स्वाद ठीक करें – फेटा में पहले से ही काफ़ी नमक होता है।
4. बचा ज़ैतून तेल 24 सेमी की कड़ाही में गरम करें, मिश्रण डालें और धीमी आँच पर ढककर 12–15 मिनट जमने दें, जब तक सिर्फ़ ऊपरी सतह गीली चमकती रहे।
5. एक चपटी प्लेट की मदद से ऑमलेट पलटें और बिना ढके 4–5 मिनट और सेकें, जब तक दूसरी तरफ़ भी सुनहरी-भूरी न हो जाए।
6. टुकड़ों में काटकर हल्का गुनगुना परोसें – रोड्स में स्फ़ुगातो ठंडा करके टिफ़िन में भी उतना ही पसंद किया जाता है।