यूनानी व्यंजन · मांस और कबाब

त्सिगारियास्तो क्रीतिस

क्रीट का यह मेमना पैन में तेज़ आंच पर भूरा किया जाता है और फिर अपने ही रस में व्हाइट वाइन के साथ लंबे समय तक नरम होने तक पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो मेमने का कंधा (टुकड़ों में)
• 3 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियां
• 250 मिली व्हाइट वाइन
• 1 बड़ा चम्मच सूखा ऑरेगैनो
• 2 तेजपत्ते
• 1 नींबू
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• 6 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मेमने के टुकड़ों को अच्छी तरह सुखाएं ताकि ये बाद में भुनें, उबलें नहीं, और भरपूर नमक व काली मिर्च लगाएं।
2. एक भारी पैन में ऑलिव ऑयल तेज़ गरम करें और मांस को हिस्सों में हर तरफ 5-6 मिनट गहरा भूरा होने तक भूनें – कभी भी एक साथ ज़्यादा न डालें, वरना पानी छूट जाएगा।
3. पट्टियों में कटे प्याज़ और मोटे कटे लहसुन को मांस में डालें और 8 मिनट भूनें जब तक प्याज़ नरम और सुनहरे न हो जाएं।
4. व्हाइट वाइन डालकर डिग्लेज़ करें, तले में लगे भुने हुए अंश को छुड़ाएं, तेजपत्ता और ऑरेगैनो डालें और वाइन को बिना ढके 3 मिनट पकाएं।
5. ढककर सबसे धीमी आंच पर 70-80 मिनट पकाएं और बीच-बीच में थोड़ा गरम पानी डालते रहें, जब तक मांस अलग न हो जाए और एक गहरी, गाढ़ी सॉस न बन जाए।
6. आधे नींबू के रस से स्वाद ठीक करें, कटी हुई अजमोद छिड़कें और ब्रेड या तली हुई आलू के साथ परोसें।