जापानी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

साइक्यो याकी (मिसो मछली)

कॉड मछली को दो दिन मीठे सफ़ेद मिसो, साके और मिरिन में मैरिनेट करके हल्के कैरेमल-भूरे रंग में ग्रिल किया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 कॉड फ़िलेट (लगभग 150 ग्राम प्रत्येक, न मिले तो हैलिबट)
• 200 ग्राम सफ़ेद साइक्यो-मिसो (न मिले तो हल्का मिसो पेस्ट)
• 4 बड़े चम्मच मिरिन
• 4 बड़े चम्मच साके
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• 1 नींबू
• नमक

बनाने की विधि

1. फ़िलेट पर हल्का नमक लगाएं, 20 मिनट रखें और सुखाकर पोंछें; मैरिनेड के लिए दो दिन पहले से योजना बनाएं।
2. मिसो, मिरिन, साके और चीनी को चिकना होने तक मिलाएं जब तक एक गाढ़ा, चमकदार, बिना दाने वाला पेस्ट न बन जाए।
3. आधा पेस्ट एक चपटे बर्तन में फैलाएं, फ़िलेट ऊपर रखें, बचे हुए पेस्ट से पूरी तरह ढकें और ढककर 2 दिन फ्रिज में मैरिनेट करें।
4. मैरिनेड हाथ की पीठ से पोंछें, फ़िलेट को हल्का धोएं और बहुत अच्छी तरह सुखाकर पोंछें – चिपका हुआ मिसो तुरंत जल जाएगा।
5. ओवन को 220°C ग्रिल मोड पर पहले से गरम करें, ट्रे पर तेल लगाएं और मछली को 8–10 मिनट पकाएं जब तक सतह पर कैरेमल-भूरे धब्बे न आ जाएं और मांस परतदार न हो जाए।
6. नींबू की कलियों के साथ तुरंत परोसें, जब तक सतह अभी भी चमक रही हो।