यूनानी व्यंजन · नाश्ता और अंडे

प्सोमी होरियातिको

खट्टे आटे और ऑलिव ऑयल से बना देहाती ग्रीक ब्रेड, मोटी परत वाली और लंबे समय तक रात भर फर्मेंट किया हुआ।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 150 ग्राम खट्टा आटा (स्टार्टर)
• 500 ग्राम गेहूँ का आटा
• 150 ग्राम ड्यूरम गेहूँ का आटा
• 400 मिली हल्का गरम पानी
• 12 ग्राम नमक
• 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 2 बड़े चम्मच तिल

बनाने की विधि

1. खट्टे आटे को पानी के साथ चिकना होने तक मिलाएँ, दोनों प्रकार का आटा मिलाएँ और आटे को ढककर 30 मिनट के लिए फूलने दें; नमक और ऑलिव ऑयल तभी गूंधें जब तक आटा चिकना और लचीला न हो जाए।
2. आटे को कमरे के तापमान पर 4 घंटे के लिए फूलने दें और इस दौरान हर 30 मिनट पर चार बार बाहर से बीच की ओर मोड़ें, फिर रात भर फ्रिज में रख दें।
3. ठंडे आटे को आटे लगी सतह पर निकालें, गोल आकार दें और जोड़ ऊपर की ओर रखते हुए आटे लगी प्रूफिंग टोकरी में रखें; ढककर कमरे के तापमान पर 90 मिनट के लिए फूलने दें।
4. ओवन को कास्ट-आयरन बर्तन सहित 250 °C ऊपर-नीचे की आँच पर पहले से गरम करें – बर्तन को कम से कम 40 मिनट तक साथ में गरम होना चाहिए।
5. आटे को गरम बर्तन में डालें, पानी छिड़कें, तिल छिड़कें, ऊपर से क्रॉस के आकार में 1 सेमी गहरा चीरा लगाएँ और ढककर 25 मिनट तक बेक करें।
6. ढक्कन हटाएँ, तापमान 220 °C तक कम करें और 20–25 मिनट और बेक करें, जब तक परत गहरे भूरे रंग की और खोखली आवाज़ वाली न हो जाए; जाली पर पूरी तरह ठंडा होने दें।