यूनानी व्यंजन · नाश्ता और अंडे

अवगोकालामारा

किक्लाडेस द्वीपों का यह नाश्ता तले हुए स्क्विड के छल्लों को नरम पके अंडों और अजमोद के साथ मिलाकर बनाया जाता है।

सामग्री · 2 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम स्क्विड के छल्ले
• 4 अंडे
• 1 प्याज़
• 1 लहसुन की कली
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 छींटा नींबू का रस
• 1/2 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठा)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. स्क्विड के छल्लों का पानी अच्छी तरह निकालकर बहुत अच्छे से सुखा लें, प्याज़ को बारीक काटें, लहसुन को बारीक काटें और अजमोद को मोटा-मोटा काट लें।
2. एक नॉन-स्टिक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल तेज़ आंच पर गरम करें और स्क्विड के छल्लों को 2–3 मिनट तक तेज़ आंच पर भूनें जब तक हल्के भूरे निशान न आ जाएं – इससे ज़्यादा न पकाएं, वरना वे सख़्त हो जाएंगे।
3. आंच को मध्यम कर दें, प्याज़ और लहसुन डालें और 3 मिनट तक साथ भूनें जब तक प्याज़ पारदर्शी न हो जाए, फिर पपरिका पाउडर, नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।
4. अंडों को एक चुटकी नमक के साथ हल्के से फेंटें, कड़ाही में बचा हुआ जैतून का तेल डालें और अंडे का मिश्रण उसमें डाल दें।
5. धीमी आंच पर 2–3 मिनट तक स्पैटुला से धीरे-धीरे किनारों से बीच की ओर हिलाएं जब तक अंडे मलाईदार जमने लगें लेकिन अभी भी हल्के नम और चमकदार रहें।
6. तुरंत आंच से उतारें, अजमोद छिड़कें, थोड़ा नींबू का रस डालें और सिकी हुई देहाती ब्रेड के साथ परोसें।