थाई व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

पला राद प्रिक

पूरी कुरकुरी तली हुई मछली मिर्च, इमली और गुड़ की खट्टी-मीठी सॉस के नीचे।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 समुद्री ब्रीम मछली (हर एक लगभग 500 ग्राम, साफ़ की हुई)
• 4 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 6 लाल मिर्च
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 4 छोटे प्याज़
• 3 बड़े चम्मच इमली का गूदा
• 3 बड़े चम्मच गुड़
• 3 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 1 मुट्ठी थाई तुलसी
• 1 लीटर तलने का तेल

बनाने की विधि

1. मछलियों को धोएँ, बहुत अच्छी तरह सुखाएँ और हर तरफ़ तीन बार तिरछे कट लगाएँ, हड्डी तक; मिर्च, लहसुन और छोटे प्याज़ मोटे काट लें।
2. मछलियों पर चारों तरफ़ और कटों में हल्की कॉर्नस्टार्च छिड़कें – इससे तेल कम छींटे मारता है और खाल एक-समान कुरकुरी बनती है।
3. एक चौड़े बर्तन में तेल 180°C तक गरम करें और मछलियों को एक-एक कर 7–8 मिनट तलें जब तक वे गहरी सुनहरी-भूरी न हो जाएँ; जाली पर तेल निकलने दें।
4. एक कड़ाही में 3 बड़े चम्मच तलने का तेल गरम करें और लहसुन, छोटे प्याज़ व मिर्च 2–3 मिनट भूनें जब तक वे नरम हों और तेज़ खुशबू दें।
5. इमली का गूदा, गुड़, फिश सॉस और 100 मिली पानी डालें और 4–5 मिनट खुले बर्तन में पकाएँ जब तक सॉस चाशनी जैसी चमकदार न हो जाए और मीठा, खट्टा व तीखा एक साथ स्वाद दे।
6. गरम मछलियों को थाली में रखें, सॉस डालें, थाई तुलसी बुरकें और तुरंत जैस्मीन चावल के साथ परोसें।