थाई व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

पैड मी कोरात

इसान की पतली चावल नूडल्स, इमली, फर्मेंटेड सोयाबीन पेस्ट और सोया स्प्राउट्स के साथ तली हुई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम पतली चावल की नूडल्स
• 200 ग्राम फर्म टोफू
• 150 ग्राम सोया स्प्राउट्स
• 2 बड़े चम्मच फर्मेंटेड सोयाबीन पेस्ट (ताउचिओ)
• 3 बड़े चम्मच इमली का गूदा
• 3 बड़े चम्मच ताड़ की चीनी
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 3 शैलट (छोटे प्याज़)
• 1 छोटा चम्मच मिर्च के फ्लेक्स
• 4 हरी प्याज़
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 2 नींबू

बनाने की विधि

1. चावल की नूडल्स को 20 मिनट ठंडे पानी में भिगोएँ, जब तक वे लचीली लेकिन फिर भी पक्की रहें, फिर अच्छी तरह छान लें; टोफू को 1 सेमी के क्यूब में काटें।
2. इमली का गूदा, ताड़ की चीनी, सोयाबीन पेस्ट, मिर्च के फ्लेक्स और 150 मिली पानी को तब तक मिलाएँ जब तक चीनी घुल न जाए।
3. 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और टोफू क्यूब को 5–6 मिनट चारों तरफ से सुनहरा-भूरा होने तक भूनें, फिर निकाल लें; लहसुन और शैलट बारीक काटें, हरी प्याज़ को 3 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें।
4. बचे हुए तेल में लहसुन और शैलट को 2 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, मसाला सॉस डालकर 2 मिनट तेज़ उबाल पर पकाएँ, जब तक वह गहरी और हल्की गाढ़ी न हो जाए।
5. छनी हुई नूडल्स डालें और लगातार पलटते हुए 4–5 मिनट पकाएँ, जब तक वे सॉस पूरी तरह सोख लें और नरम हो जाएँ लेकिन गलें नहीं – ज़रूरत पड़े तो एक-एक चम्मच पानी मिलाते रहें।
6. टोफू, सोया स्प्राउट्स और हरी प्याज़ मिलाएँ, 1 मिनट पलटें और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।