यूनानी व्यंजन · सलाद और मेज़े

लूज़ा मिकोनू

भेड़ के मेमने की लोई को काली मिर्च, सेवरी जड़ी-बूटी और वाइन में मैरिनेट कर हवा में सुखाया जाता है, फिर कागज़ जैसी पतली स्लाइस में काटा जाता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम मेमने की लोई (साबुत टुकड़ा)
• 80 ग्राम मोटा समुद्री नमक
• 2 बड़े चम्मच काली मिर्च (दरदरी पिसी)
• 1 बड़ा चम्मच सूखा थाइम
• 1 बड़ा चम्मच सूखी सेवरी (बोहनक्राउट)
• 1 छोटा चम्मच लौंग पाउडर
• 200 मिली रेड वाइन
• 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल

बनाने की विधि

1. मेमने की लोई से नसें और चर्बी हटा दें, चारों ओर समुद्री नमक मलें और ढककर फ्रिज में 24 घंटे के लिए रख दें – यह नमक लगाने का समय तैयारी के समय में शामिल नहीं है।
2. मांस को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और 12 घंटे के लिए रेड वाइन में भिगो दें, बीच में एक बार पलटें।
3. काली मिर्च, थाइम, सेवरी और लौंग पाउडर मिलाएं, सुखाई हुई लोई पर चारों ओर मलें और साफ सूती कपड़े में कसकर लपेट दें।
4. इस पोटली को किसी ठंडी, हवादार जगह पर या फ्रिज में जाली पर 10–14 दिन तक सूखने दें, जब तक मांस सख्त न हो जाए और उसका लगभग एक तिहाई वज़न कम न हो जाए।
5. तैयार लूज़ा को बहुत तेज़ चाकू या स्लाइसिंग मशीन से बेहद पतला काटें ताकि स्लाइस लगभग पारदर्शी दिखें।
6. ठंडी थाली पर पंखे के आकार में सजाएं, ऊपर से ऑलिव ऑयल छिड़कें और जैतून, ब्रेड तथा एक गिलास वाइन के साथ परोसें।