थाई व्यंजन · नाश्ता और अंडे

होय तोड

सीपों और जमे हुए अंडे के साथ कुरकुरा चावल के आटे का घोल, सोया स्प्राउट्स पर परोसा जाता है – बैंकॉक के रात्रि बाज़ार का क्लासिक।

सामग्री · 2 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम सीप का मांस (विकल्प: निकाली हुई मसल्स)
• 80 ग्राम चावल का आटा
• 40 ग्राम टैपिओका स्टार्च (विकल्प: कॉर्नस्टार्च)
• 3 अंडे
• 200 ग्राम सोया स्प्राउट्स
• 3 हरी प्याज़
• 2 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस
• 1/2 छोटा चम्मच सफ़ेद काली मिर्च
• 6 बड़े चम्मच तेल
• 4 बड़े चम्मच श्रीराचा सॉस
• 1/2 गुच्छा हरा धनिया
• नमक

बनाने की विधि

1. सीप के मांस का पानी निथारें और सुखाएँ, हरी प्याज़ को छल्लों में काटें और सोया स्प्राउट्स को ठंडे पानी से धो लें।
2. चावल का आटा, टैपिओका स्टार्च, 1 चुटकी नमक और 200 मिली पानी को अच्छी तरह मिलाएँ, जब तक बिना गुठलियों के पतला घोल न बन जाए।
3. 4 बड़े चम्मच तेल नॉन-स्टिक कड़ाही में तेज़ आंच पर गरम करें, घोल डालें, ऊपर सीप बिछाएँ और 4–5 मिनट भूनें, जब तक किनारे कुरकुरे और पारदर्शी न हो जाएँ।
4. चीले को पलटे से मोटे टुकड़ों में बाँटें, पलटें और 3 मिनट और भूनें, जब तक दोनों तरफ़ सुनहरा-भूरा और कुरकुरा न हो जाए।
5. बचा हुआ तेल डालें, फेंटे हुए अंडे ऊपर से डालें और 2 मिनट जमने दें, बीच में टुकड़ों को एक बार पलटें।
6. सोया स्प्राउट्स को बस थोड़ी देर मिलाएँ, हल्की सोया सॉस और सफ़ेद काली मिर्च से मसाला डालें और हरी प्याज़, हरे धनिये व श्रीराचा सॉस के साथ परोसें।