यूनानी व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

पॉलिटिकोस हलवा (किशमिश के साथ)

कॉन्स्टेंटिनोपल शैली का सूजी हलवा, भुने बादाम और किशमिश के साथ, बर्तन में हिलाकर बनाया और पलटकर परोसा जाता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम सूजी
• 200 मिली जैतून का तेल
• 300 ग्राम चीनी
• 750 मिली पानी
• 100 ग्राम बादाम
• 100 ग्राम किशमिश
• 1 दालचीनी की छड़ी और 4 लौंग
• 1 पट्टी ऑर्गेनिक संतरे का छिलका
• 2 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर
• 1 चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. चीनी, पानी, दालचीनी की छड़ी, लौंग, संतरे का छिलका और नमक उबालें और 5 मिनट तक खुला पकाएँ, फिर मसाले निकालकर चाशनी को गरम अलग रख दें।
2. बादाम मोटे काटें और सूखी कड़ाही में 3–4 मिनट तक भूनें जब तक खुशबू न आए; किशमिश को 10 मिनट गुनगुने पानी में भिगोकर निचोड़ लें।
3. जैतून का तेल एक भारी बर्तन में गरम करें और सूजी को मध्यम आंच पर 8–10 मिनट तक लगातार हिलाते हुए भूनें जब तक वह हेज़लनट जैसी भूरी और खुशबूदार न हो जाए – यहीं से पूरा स्वाद बनता है।
4. बर्तन को आंच से थोड़ा हटाकर गरम चाशनी बहुत सावधानी से थोड़ी-थोड़ी करके डालें; मिश्रण तेज़ी से फुफकारता और छींटे मारता है, इसलिए तेज़ी से हिलाते रहें।
5. बादाम और किशमिश मिलाएँ और मिश्रण को धीमी आंच पर 4–5 मिनट और पकाएँ जब तक वह बर्तन के तले से एक ठोस लोई की तरह अलग न हो जाए।
6. हलवे को तुरंत किसी धुली हुई कटोरी या रिंग सांचे में कसकर दबाएँ, 20 मिनट आराम दें, थाली पर पलटें और दालचीनी छिड़ककर गुनगुना परोसें।