यूनानी व्यंजन · नाश्ता और अंडे

एफ्ताज़ीमो ब्रेड

क्रीट की ब्रेड, जिसे खमीर की जगह छोले के खमीर से बनाया जाता है और जिसमें घनी, सौंफ की खुशबू वाली परत होती है।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 100 ग्राम छोले
• 500 मिली गुनगुना पानी
• 700 ग्राम गेहूं का आटा
• 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई सौंफ
• 12 ग्राम नमक
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 2 बड़े चम्मच तिल

बनाने की विधि

1. छोलों को ओखली में मोटा कूटें, 250 मिली गुनगुने पानी, चीनी और 1 छोटा चम्मच पिसी सौंफ के साथ एक जार में डालें और ढककर रात भर बहुत गरम जगह पर रखें जब तक खमीर झाग छोड़े और खट्टी खुशबू न दे।
2. खमीर को एक बारीक छलनी से छानें, तरल इकट्ठा करें और 200 ग्राम आटे व बचे पानी के साथ मिलाकर एक पतला स्टार्टर बनाएँ; इसे 3 घंटे गरम जगह पर रखें जब तक उसमें बुलबुले न आएँ।
3. बचा हुआ आटा, बची सौंफ, नमक और जैतून का तेल मिलाएँ और आटे को 12 मिनट जोर से गूँथें जब तक वह चिकना और केवल हल्का चिपचिपा न रह जाए।
4. आटे को ढककर 2 घंटे फूलने दें – बिना बेकिंग खमीर के इसे सामान्य से अधिक समय लगता है; यह केवल लगभग आधा ही फूलता है।
5. आटे को दो गोल पावों में गढ़ें, आटे लगी ट्रे पर रखें, पानी लगाएँ, तिल छिड़कें और फिर से 45 मिनट आराम दें।
6. 220 °C पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट सेकें, फिर 190 °C पर घटाकर 35 मिनट और पूरी तरह सेकें जब तक पाव खोखली आवाज़ न दें; काटने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।