जापानी व्यंजन · नाश्ता और अंडे

अजित्सुके तामागो (रामेन अंडा)

नरम-गीले अंडे, रात भर सोया सॉस, मिरिन और साके में मैरिनेट किए गए – हर रामेन कटोरी का ताज।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 अंडे (कमरे के तापमान पर)
• 100 मिली सोया सॉस
• 100 मिली मिरिन
• 50 मिली साके
• 100 मिली पानी
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 हरा प्याज़

बनाने की विधि

1. सोया सॉस, मिरिन, साके, पानी और चीनी को उबालें, 2 मिनट उबलने दें ताकि अल्कोहल उड़ जाए, और मैरिनेड को पूरी तरह ठंडा होने दें – अंडे बाद में इसमें रात भर रहेंगे।
2. खूब पानी उबालें और अंडों को चम्मच से धीरे से डालें ताकि वे फटें नहीं।
3. ठीक 6 मिनट 30 सेकंड तक तेज़ उबाल में पकाएं और फिर अंडों को तुरंत बर्फ़ के पानी में डालें, जब तक वे पूरी तरह ठंडे न हो जाएं।
4. अंडों को सावधानी से छीलें – बेहतर होगा बहते पानी के नीचे, सफेदी अभी बहुत नाज़ुक होती है।
5. अंडों को ठंडे मैरिनेड के साथ एक फ्रीज़र बैग में डालें, हवा निकालें और फ्रिज में 12 घंटे से रात भर तक रहने दें; 24 घंटे बाद वे बहुत नमकीन हो जाएंगे।
6. परोसने के लिए लंबाई में आधा काटें ताकि चाशनी जैसी जर्दी दिखे, और हरे प्याज़ के छल्लों के साथ रामेन या चावल के साथ पेश करें।