Cocina francesa · Desayuno y huevos

Œufs Mimosa

Huevos rellenos con crema de mayonesa y yema pasada por el colador.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 huevos
• 150 g de mayonesa
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de crème fraîche
• 1 manojo de cebollino
• perejil
• sal
• pimienta

Preparación

1. Cocer los huevos 9 minutos, enfriarlos en agua fría, pelarlos y partirlos por la mitad.
2. Sacar las yemas y reservar una para decorar.
3. Mezclar el resto de las yemas con la mayonesa, la mostaza y la crème fraîche hasta obtener una crema lisa.
4. Rellenar con manga pastelera las mitades de clara.
5. Pasar por un colador la yema reservada para lograr el efecto mimosa y espolvorear con las hierbas.