Κουζίνα ιταλική · Σαλάτες & Μεζέδες

Βιτέλο Τονάτο

Μοσχάρι κομμένο σε λεπτές φέτες κάτω από κρεμώδη σάλτσα τόνου με κάπαρη.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 800 γρ. μοσχαρίσιο νουά
• 1 καρότο
• 1 κλωνάρι σέλινο
• 1 κρεμμύδι
• 1 φύλλο δάφνης
• 200 γρ. τόνο σε λάδι
• 4 φιλέτα αντσούγιας
• 200 γρ. μαγιονέζα
• 3 κ.σ. κάπαρη
• 1 λεμόνι
• Μαϊντανό
• Αλάτι
• Πιπέρι

Παρασκευή

1. Βράστε απαλά το μοσχάρι με το καρότο, το σέλινο, το κρεμμύδι και τη δάφνη σε αλατισμένο νερό για 60 λεπτά.
2. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς μέσα στον ζωμό του – έτσι το κρέας μένει ζουμερό.
3. Πολτοποιήστε τον τόνο, τις αντσούγιες, τη μαγιονέζα, 2 κ.σ. κάπαρη και τον χυμό λεμονιού.
4. Αραιώστε τη σάλτσα με λίγο ζωμό, ώσπου να απλώνεται εύκολα.
5. Κόψτε το κρύο κρέας σε πολύ λεπτές φέτες και στρώστε τις σε μια πιατέλα.
6. Καλύψτε με τη σάλτσα, πασπαλίστε με την υπόλοιπη κάπαρη και τον μαϊντανό και αφήστε 1 ώρα να δέσουν οι γεύσεις.