Κουζίνα ιταλική · Σαλάτες & Μεζέδες

Ινσαλάτα ντι Ρίζο

Πολύχρωμη κρύα ρυζοσαλάτα με τουρσιά, τόνο και αυγό – καλοκαιρινό κλασικό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. ρύζι στρογγυλόκοκκο
• 200 γρ. τόνο σε λάδι
• 3 αυγά
• 150 γρ. ανάμεικτα τουρσιά
• 100 γρ. πράσινες ελιές
• 150 γρ. μοτσαρέλα
• 2 κ.σ. κάπαρη
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• Βασιλικός
• Αλάτι
• Πιπέρι

Παρασκευή

1. Βράζουμε το ρύζι αλ ντέντε σε αλατισμένο νερό, το ρίχνουμε σε κρύο νερό και το στραγγίζουμε καλά.
2. Βράζουμε τα αυγά 9 λεπτά, τα κρυώνουμε, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε κύβους.
3. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τα λαχανικά, τις ελιές, τη μοτσαρέλα και τον τόνο.
4. Ανακατεύουμε τα πάντα με το ρύζι και ενσωματώνουμε την κάπαρη.
5. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού.
6. Αφήνουμε τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο και σερβίρουμε με βασιλικό.