Κουζίνα ελληνική · Σαλάτες & Μεζέδες

Κρίταμο Τουρσί

Το κρίταμο βράζεται σύντομα και μαρινάρεται σε ξίδι — ένας αλμυρός, τραγανός μεζές από τα νησιά.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 400 γρ. κρίταμο
• 300 ml λευκό κρασόξιδο
• 200 ml νερό
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι σε κόκκους
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο

Παρασκευή

1. Καθαρίστε το κρίταμο, αφαιρέστε τα ξυλώδη κοτσάνια και ξεπλύνετε καλά τους τρυφερούς βλαστούς κάτω από τρεχούμενο νερό, ώστε να φύγει η άμμος και το περιττό αλάτι της θάλασσας.
2. Βράστε άφθονο νερό και ζεματίστε τους βλαστούς ακριβώς 2 λεπτά, ώστε να κρατήσουν το πράσινο χρώμα τους και να μείνουν τραγανοί.
3. Περάστε τους αμέσως από παγωμένο νερό, στραγγίστε καλά και αφήστε τους να στεγνώσουν 10 λεπτά πάνω σε πανί.
4. Βράστε μαζί ξίδι, νερό, ζάχαρη, κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης, αφήστε να κοχλάσουν 2 λεπτά και μετά κρυώστε εντελώς.
5. Στοιβάξτε το κρίταμο με τις πιεσμένες σκελίδες σκόρδου σε καθαρά βάζα, καλύψτε εντελώς με το κρύο ζουμί και κλείστε με το ελαιόλαδο από πάνω.
6. Κλείστε τα βάζα και αφήστε να μαριναριστούν τουλάχιστον 5 μέρες στο ψυγείο· για το σερβίρισμα στραγγίστε και σερβίρετε ως μεζέ με λίγο ελαιόλαδο.