مطبخ يابانية · العجين والمعكرونة والأرز

تانوكي أودون

أودون سميك في مرق داشي ساخن مع فتات عجين تمبورا مقرمش يجعل المرق كثيفاً تدريجياً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غم نودلز أودون
• 1.2 لتر داشي
• 5 ملاعق كبيرة صلصة صويا
• 4 ملاعق كبيرة ميرين
• ملعقة صغيرة سكر
• 100 غم طحين
• 120 مل ماء بارد
• 500 مل زيت للقلي
• حزمة بصل أخضر
• ملعقة صغيرة شيتشيمي توغاراشي (بديل: رقائق فلفل حار)

طريقة التحضير

1. لتحضير فتات العجين، يُخلَط الطحين مع الماء المثلّج خلطاً خفيفاً فقط – يمكن للعجينة أن تبقى متكتّلة، فهذا ما يمنح الفتات لاحقاً شكلها غير المنتظم.
2. يُسخَّن الزيت إلى 180 درجة مئوية، ويُسكَب العجين بملعقة على شكل خيوط رفيعة فيه؛ يُقلى 1-2 دقيقة حتى يصبح الفتات ذهبياً فاتحاً ومقرمشاً، ثم يُصفَّى على ورق مطبخ.
3. يُغلى الداشي مع صلصة الصويا والميرين والسكر في قدر، ويُترَك على نار هادئة 5 دقائق حتى يصبح طعم المرق متوازناً.
4. يُسلَق الأودون في ماء غزير يغلي بقوة 2-3 دقائق حسب تعليمات العبوة، ويُصفَّى ويُشطَف سريعاً بماء ساخن كي يبقى المرق صافياً.
5. يُقطَّع البصل الأخضر إلى حلقات رفيعة، ويُوزَّع النودلز في أربع أطباق عميقة مسخَّنة مسبقاً.
6. يُصَبّ المرق الساخن جداً، ويُرَشّ بسخاء فتات العجين والبصل الأخضر، ويُتبَّل بشيتشيمي توغاراشي ويُقدَّم فوراً طالما الفتات لا يزال مقرمشاً.