مطبخ يابانية · العجين والمعكرونة والأرز

صوبا غاكي

كتلة كثيفة من الحنطة السوداء، تُحرَّك مباشرة في الوعاء بماء مغلي حتى تصبح ناعمة، وتُقدَّم مع تسويو أو ميسو.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 150 غم طحين حنطة سوداء
• 250 مل ماء
• 150 مل داشي
• ملعقتان كبيرتان صلصة صويا
• ملعقة كبيرة ميرين
• ملعقة كبيرة معجون ميسو
• حزمة بصل أخضر
• ملعقة صغيرة واسابي
• ورقة نوري واحدة

طريقة التحضير

1. لتحضير التسويو، يُغلى الداشي مع صلصة الصويا والميرين مرة واحدة، ثم يُرفع عن النار ويُحفَظ دافئاً؛ يُقطَّع البصل الأخضر إلى حلقات رفيعة والنوري إلى شرائط ضيقة.
2. يُنخَل طحين الحنطة السوداء في وعاء مقاوم للحرارة، ويُغلى الماء منفصلاً بقوة – فقط الماء المغلي تماماً يستطيع تكثيف النشا.
3. يُسكَب ثلثا الماء دفعة واحدة فوق الطحين، ويُحرَّك فوراً بقوة بملعقة خشبية متينة حتى تختفي كل الكتل الجافة.
4. يُضاف باقي الماء تدريجياً وتُخفَق الخلطة بقوة 2-3 دقائق حتى تصبح لامعة ومطاطية ومرنة وتنزلق عن الملعقة.
5. بملعقة مغموسة في ماء ساخن، تُقطَع أربع كتل سميكة وتُوضع في أطباق مسخَّنة مسبقاً.
6. يُسكَب التسويو الساخن على نصف الكتل، وتُقدَّم البقية مع لمسة من معجون الميسو، وتُرَشّ الجميع بالبصل الأخضر وشرائط النوري والواسابي.