Итальянская кухня · Рыба и морепродукты

Баккала алла Вичентина

Вяленая треска, часами томлённая в молоке, луке и оливковом масле — из Венето.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г вымоченной вяленой трески
• 4 луковицы
• 6 филе анчоуса
• 500 мл молока
• 200 мл оливкового масла
• 50 г пармезана
• 3 ст. л. муки
• 1 пучок петрушки
• Соль
• Перец
• Полента для подачи

Приготовление

1. Треску очистить от костей и разделить на равные куски.
2. Лук нарезать очень мелко и томить в оливковом масле 20 минут до золотистого цвета.
3. Вмешать анчоусы и петрушку, пока анчоусы не разойдутся.
4. Куски рыбы обвалять в муке, плотно уложить в кастрюлю и покрыть луковой массой.
5. Влить молоко, оставшееся масло и добавить пармезан так, чтобы рыба была едва покрыта.
6. Томить под крышкой 2 часа на самом слабом огне, не перемешивая — лишь изредка покачивая кастрюлю.
7. Подавать с полентой.